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2022/09/14 (Wed) 08:35:02
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お米を研ぐのは1回だけ!?プロから聞いた失敗しない「おにぎり」のつくり方
同じメニューなのに、家とお店では味が全然違う……というのは日常的によくあること。しかしその味の違い、じつはちょっとした“ひと工夫”で埋まるかもしれません。
グルメライターとしても活躍する増田剛己さんに、プロの料理人の取材を通じて得た、店の味に近づける“ひと工夫”を紹介してもらいます。今回のテーマは「おにぎり」！
プロから聞いた失敗しない「おにぎり」のつくり方
お弁当にしたり、自宅でつくり置いたりするのに便利な「おにぎり」。シンプルな料理なのですが、意外にも不得意な人が多いですね。
筆者も実は「おにぎり」はよくつくりますが、どうにも不格好になるとこが多いんですよ。まあ、味は同じだからとあきらめ気味だったのですが、今回、プロの料理人のかたに失敗しない「おにぎり」のつくり方を教えてもらいビックリ。だれでも簡単にできるテクニックなんですよ。
失敗しないコツ1：お米を研ぐのは軽く1回
「おにぎり」を提供しているいくつかの居酒屋さんに「おにぎり」をつくるときのご飯の炊き方を聞いてみました。すると、意外にもどのお店もほぼ同じ方法でした。
お米を研ぐのは軽く1回だけ。ぬかの香りを取り除くのではなく、少し残しておくのがポイントだそうです。このほうがお米のおいしさを感じられます。お水の量は既定の量よりもほんの気持ち少な目。ちょっと固めに炊くのがポイントだそうです。
失敗しないコツ2：ラップを使い、素手で握らない
ある居酒屋の大将は、店で客に提供する「おにぎり」は素手で握るそうですが、テイクアウトの場合は素手ではなく、ラップにご飯と具材を入れて、握るそうです。ラップのまま提供できるのがメリットです。
大将によればとくにお弁当のように時間を置いて食べる場合、素手ではなくラップで握るのがおすすめだそうです。やはり手はよく洗っても雑菌がありますからね。
ただし、この方法には欠点もあって、手でうまく握れる人ならいいのですが、そうでない人には不格好な「おにぎり」になってしまいます。筆者はとくにそうでした。そんなあなたはぜひ次の項目に進んでください。
失敗しないコツ3：型を使えば「おにぎり」は簡単にできます
近所に女将さん1人で切り盛りする居酒屋さんがあります。ここは「おにぎり」がウリなんです。そこで、「おにぎり」を上手に握る方法を聞いてみました。すると「握らなくていいのよ」と見せてくれたのは木でつくられた「おにぎり」の型。ここにご飯を入れてギュと押さえつければいいのだそうです。
なるほど、「おにぎり」の型があるのですね。さっそくキッチン用品店で探してみるとありました。しかし、1,000円以上するじゃないですか。ネットでも700円くらいで送料を入れると同じくらいの値段ですね。そこで、100均ショップへ行ってみました。そしたら、あるじゃないですか。「おにぎり」の型。いろいろ買ってきて試してみました。写真はダイソーの「おにぎりケース2個入り」。ラップを敷いて、ご飯と具材を入れればいいそうです。このままお弁当箱になりますね。いろいろな色があるので家族で分けて使うのもアリですね。
失敗しないコツ4：まぜご飯を使えば失敗なし！
型を使うにしても具材を入れていくのは、大量の「おにぎり」をつくるときは大変です。炊き込みご飯などは型にいれるだけでいいので、大量につくる場合は便利です。いろいろな種類をつくるならまぜご飯もおすすめです。
たとえば、今流行の「悪魔のおにぎり」も簡単にできますよ。まずは揚げ玉（天かす）大さじ3をボールに入れて、麺つゆ大さじ1を加えてよくなじませます。ここへお茶碗1杯のご飯に青のり小さじ1を入れて混ぜればOK。
あとは型に入れてギュッと固めてください。こちらはキャンドゥで購入した型を使ってみました。お茶碗1杯分のご飯で「おにぎり」が2個できました。
まぜごはん系の「おにぎり」のバリエーションは無限です。あまったお惣菜や缶詰を使うのもいいですね。ポイントはご飯と混ぜる前に具材を細かく切ることです。キッチンバサミを使えば簡単に切れますよ。それから海苔にもひと工夫。家ですぐに食べる場合は巻いてもいいのですが、お弁当などの場合はフリーザーパックに入れておいて、食べる直前に巻くといいでしょう。
https://news.goo.ne.jp/article/39mag/life/39mag-54089.html
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2022/09/14 (Wed) 08:38:50
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お米の食べ方
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/882.html
最高の塩むすびの握り方
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1271.html
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2022/09/14 (Wed) 21:40:55
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コンビニ弁当やお握りは辞めた方がいいです。 『拡散』 （カズちゃんのブログ）
http://www.asyura2.com/09/health15/msg/764.html
ゆっくり解説 _ 食べ物の話 - YouTube動画
https://a777777.bbs.fc2.com/?act=reply&tid=14017004
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『食のひみつ』チャンネルNeo - YouTube動画
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